Programma TuttoFood (5-8 maggio)

• 10.00

  Welcome Coffee
• 10.30

  Inizio Servizio Food Fish

  Welcome experience con degustazione di finger food di mare e welcome drink.
  Distribuzione di materiali informativi e gadget brandizzati.
• 10.00
  11.45

  Degustazione “Il Mare nel Piatto”

  Assaggio di specialità ittiche selezionate da Comavicola come da Menu Denis Croce.
  Incontri con ospiti e presentazione Azienda Comavicola.
• 11.30

  Live Talk con Chef

  Speaking dello chef protagonista dello show cooking Filippo La Mantia.
  Anticipazione delle ricette in preprazione e consigli di alta cucina.
• 12.00
  13.00

  Show Cooking “The Fish Show”

  Dimostrazione dal vivo con chef stellato.
  Preprarazione di piatti esclusivi con ingredienti selezionati Comavicola.
  Degustazione per gli invitati.
  Diretta in loco e contenuti live per amplificare la visibilità dell’evento.
• 13.00
  15.30

  Degustazione Sensoriale “Mare & Vino”

  Food pairing con abbinamenti di pesce e vini d’eccellenza.
  Degustazione guidata con sommelier per scoprire contrasti e armonie di sapori con Sommelier in sala.
• 16.30
  18.00

  Aperitivo “Fish & Mix”

  2 cocktail speciali ispirati al mare, creati appositamente con degustazione piatti Comavicola.
• 18.00

  Chiusura Stand

  Saluti finali e invito ai visitatori per il giorno successivo.
  Ultime occasioni di networking per buyer e operatori del settore.

Menu Tuttofood 2025 (5-8 maggio)

• I Crudi

  Gamberi rossi Rubino di Sicilia;
  Sashimi di Ricciola Fish Atelier PS;
  Tagliatelle di calamaro Teppitak con frutto della passione e polvere di bottarga;

• I Cotti

  Insalatina di spada cotto Fish Atelier P.S. in olio cottura con pinoli e papaya;
  Tonno tataki Fish Atelier P.S. marinato alla soya e sesamo;
  Calamaro Teppitak in bt ripieno di patate al limone;

• Fritto Misto

  Code di mazzancolle tropicali sgusciate sale e pepe;

• Primo

  Riso al nero di seppia con misto scoglio Fish Atelier;

• Secondi

  Petto d’anatra in bt marinato in agrodolce, salsa teriyaki;
  Black code marinato al miso e sesamo;

• Vino

  Cantina: Castelveder Franciacorta
  Brut Saten 2021

Menu Special Guests 2025 (5-8 maggio)

• Lunedì 5
  Chef Filippo La Mantia
  Cuoco Filippo La Mantia, presenta: “Il Mercato”
  
  I fusilloni La Molisana con Pesce Spada Fish Atelier PS e la tapenade di capperi
  Gli Anelletti Palermitani con Il Ragu’ Di Gambero Rosso Rubino di Sicilia

• Martedì 6:
  Chef Rosy Chin
  Chef Rosy Chin, presenta: “Innovazione e Tradizione”
  
  Ravioli di Mazzancolle Tropicali Santa Maria Shao Mai

• Mercoledì 7:
  Chef Viviana VArese
  Chef Vivina Varese, presenta: “La semplicità in Cucina”
  
  Calamaro Teppitak con crema di piselli, fonduta di Ragusano e salsa alla ment

• Giovedì 8:
  Chef Daniele Rossi
  Chef Daniele Rossi, presenta: “Il benessere in cucina”
  
  Tonno Fish Atelier PS con pesche e Susine

• Vino
  Cantina: Castelveder Franciacorta
  Brut Saten 2021
  
  Cantina: Castello Bonomi Franciacorta
  Cruperdu Brut Millesimato 2018
  
  Partner: Olio Vastuni – Azienda Agricola Il Bordone – Sicilia
  Partner: Caffe – Espresso Giada

Drinklist TuttoFood (5-8 maggio)

• Creato per COMAVICOLA da degustare con prodotti ittici
• SEA VIBES

• Spritz con Vista
  Liquore ai fiori di sambuco, Sauvignon blanc, salamoia d’oliva, tonica.
• Capperi che Martini!
  Gin london dry, vermouth dry, cappero di Pantelleria

• CLASSI

• Gin Tonic
  Gin London dry, tonica
• Paloma
  Tequila, soda al pompelmo, lime, sale

Miscele Caffè TuttoFood (5-8 maggio)

• MISCELE

• SELECTION PREZIOSA

  Miscela selezionata dei migliori caffè al mondo, Arabica & Robusta provenienti dal Nepal, Cuba, Centro America, Africa e dall’india. Tazza dalla crema spessa di color cioccolato, delicata ma corposa, profumo intenso, retrogusto speziato persistente e dolce, equilibrato sul palato e acidità appena percettibile.

• SELECTION ITALIANO

  Miscela di caffè di qualità Arabica e Robusta. Le Arabiche sono:Nicaragua Pacamara Gigante, El Salvador Cup of Excellence (America Centrale) e Kenia Top Quality AA (Africa).Le Robuste sono: Congo(Africa) e Kaapi Royale (India).Caffè dalla crema nocciola densa, con leggere striature ,gusto delicato, acidità appena percettibile, note dolci, buona persistenza aromatica.

• SELECTION NAPOLI

  Miscela di caffè Robusta selezionata tra le migliori,per dare gusto forte e aroma deciso.

• DECAFFEINATO EXTRA A VAPORE

  Miscela di specie arabica e robusta decaffeinata a vapore d’acqua, naturalmente povera di caffeina e dalle caratteristiche di gusto fini e delicate per un risultato comunque piacevole. Dal gusto morbido e leggero.

• MONORIGINI

• REPUBBLICA DOMINICANA HONEY BARAHONA AA

  Il caffè “Barahona” cresce in piantagioni ombreggiate sulla mitica isola Hispaniola, appendice emergente della catena vulcanica che abbraccia i Carabi. Arabica di alta qualità , perfetto in tostatura, è il migliore caffè di altura della Repubblica Dominicana. Caratterizzato per la sua dolcezza e bassa acidità. Corpo elevato e ricca aromaticità: intensi sentori di orzata, torrone e caramello si sposano a quelli della frutta disidratata. Il retrogusto fruttato è semplice, ma davvero ricco di sfumature lievemente speziate, con un piacevole sentore di tabacco tostato.

• BRASILE PERGAMINO SUL DE MINAS

  Sulle pendici della Serra do Pau d’Alho, nei pressi del fiume Cabo Verde ,si trova una delle più antiche zone caffeicole del Brasile. Un piccolo gruppo di produttori, discendenti dei primi fazenderos, coltiva, ad un’altitudine tra i 1.000e 1.200 metri, uno dei più dolci caffè, di qualità Arabica, provenienti da questo paese. Il Pergamino è una selezione proveniente dalla prima raccolta, fatta a maggio, e da quella principale che avviene generalmente tra giugno e luglio. Solo le drupe mature vengono scelte e sbucciate, quindi i chicchi, ancora ricoperti dalla mucillagine della polpa, vengono messi ad asciugare per 3 giorni al sole, permettendo così l’assimilazione delle sostanze zuccherine. Con questo sistema, solamente il 25% circa del raccolto viene accuratamente scelto per diventare il nostro Pergamino. Prima di essere imbarcato,il caffè viene ulteriormente pulito ed assaggiato, al fine di controllarne il livello qualitativo. Caffè molto equilibrato, di media corposità ed elegante dolcezza, possiede una morbida densità, con marcato retrogusto di cacao ed un vago sentore di prugna secca, risultato del particolare ed unico microambiente nel quale si sviluppa questo caffè eccezionale.

• ECCELLENZE

• KOPI LUWAK

  Il Caffè più caro del mondo nasce nelle isole indonesiane di Sumatra, Giava e Sulawesi e ne viene prodotto solo poche decine di chili all’anno. La sua esclusività è data grazie ad un mammifero chiamato in indonesiano Luwak (civetta delle palme) che arrampicandosi sugli alberi di caffè ne mangia i frutti maturi. Le bacche rosse del caffè, ingoiate vengono successivamente digerite nello stomaco e i succhi gastrici, ricchi di enzimi particolarmente zuccherini, tostano, per così dire, naturalmente i chicchi. Una volta espulsi, questi vengono raccolti e venduti come una vera prelibatezza. E pensare che inizialmente i proprietari delle piantagioni di caffè lo consideravano una minaccia per i loro guadagni. Il caffè ha un gusto forte e complesso con retrogusto di zucchero bruciato, (caramello) e note “cioccolatate“.

• COLOMBIA BARRIQUE RUM FERMENTATION

  Questo caffè Barriccato proveniente dalla regione di Caldas in Columbia (dal 2011 riconosciuta dall’UNESCO come “Cultural Heritage”) è coltivato ad un altitudine compresa tra i 1350 e i 1470 metri. La piantagione è per lo più esposta al sole con un terreno ricco di cenere del vulcano Nevado del Ruiz, e la temperatura media è compresa tra i 21° e i 25°. La varietà Castillo, di questo caffè particolarissimo viene raccolta a mano da settembre a dicembre quando la ciliegie del caffè sono molto mature, una volta spolpate e lavate vengono messe a fermentare fino all’ottenimento della giusta umidità, è a questo punto che il caffè viene messo all’interno di barrique in cui è stato invecchiato il rum per almeno 8 anni. Dopo circa tre mesi di maturazione, con intervalli regolari in cui viene prelevato dei campioni per le analisi, si ottiene un caffè dall’aroma e gusto del Rum. La sola percezione olfattiva colpisce sia per la sua intensità che per le particolari caratteristiche aromatiche di Rum, liquore allo cherry e tiramisù.

• JAMAICA BLUE MOUNTAIN

  Pura Arabica Lavata della piantagione Wallenford Estate. Tra i fattori che rendono pregiato un caffè, ci sono la distanza dal mare e l’altitudine, più un caffè è in alto e vicino al mare, più è pregiato. Il caffè della Giamaica che nasce ad altitudini di circa 2000 metri, è semplicemente il caffè più buono del mondo. Il caffè delle case reali, il più desiderato da tutti coloro che cercano il meglio dalla vita. Wallenford Estate è nell’eccellenza, il cru che rappresenta la perfezione. Aroma intenso, gusto intenso e avvolgente, eccezionalmente ricco di sapori, morbido e dolce, equilibrato sul palato, con persistenza incredibilmente prolungata.

• NEPAL MONTE EVEREST SUPREME

  Un sorso di beatitudine, che arriva direttamente dal regno del silenzio e della meditazione: la catena montuosa dell’HIMALAYA. È il Nepal Monte Everest Supreme, il primo caffè da meditazione e l’unico caffè al mondo coltivato al nord del Tropico del Cancro, che unisce caratteristiche davvero singolari. In una piccola piantagione del distretto di Nuwakot, ai piedi della catena montuosa di Ganesh Himal e bagnata dalle acque del fiume Trisuli, abbiamo scoperto un’Arabica tra le più pregiate. Piantato solo recentemente in una delle poche regioni a queste latitudini al riparo delle gelate il caffè, fertilizzato con concime naturale di bufalo, viene raccolto da novembre a gennaio, essiccato esclusivamente al sole ed esportato direttamente via aerea da Kathmandu. L’analisi organolettica dell’espresso ci ha rivelato un esito tanto impressionante quanto inaspettato. La magnifica consistenza e singolare struttura si fonde in preziosi effluvi di cacao e arancia candita, e si dissolve in pregiate note di zenzero, particolarmente persistenti. Probabilmente uno dei migliori caffè al mondo.

Lista Allergeni TuttoFood (5-8 maggio)

• Cereali contenenti glutine e relativi prodotti
• Crostacei e relativi prodotti
• Uova e relativi prodotti
• Pesce e relativi prodotti
• Arachidi e relativi prodotti
• Semi di soia e relativi prodotti
• Latte e relativi prodotti (incluso il lattosio)
• Frutta a guscio, vale a dire mandorle, nocciole, noci, anacardi, noce di pecan, noce del Brasile, noci del Queensland, e relativi prodotti
• Sedano e relativi prodotti
• Senape e relativi prodotti
• Semi di sesamo e relativi prodotti
• Diossido di zolfo e solfiti a concentrazioni maggiori di 10 mg/kg o mg/litro riportati come SO2
• Lupino e relativi prodotti
• Molluschi e relativi prodotti