Rosy Chin

Rosy Chin

Nata a Milano il 3 novembre 1985, Rosy Chin è cresciuta in una famiglia di ristoratori: suo padre, Chung Kuang, ha contribuito a diffondere la cucina cinese nel capoluogo lombardo. Fin da giovane, ha lavorato nei ristoranti di famiglia, sviluppando una passione per la cucina fusion che combina elementi orientali e occidentali. Oggi è proprietaria e chef del Yokohama Sushi Restaurant a Milano, un locale apprezzato anche dalle celebrità.

Ingredienti per 12 pezzi

l’impasto:

Dischetti di pasta già pronti (per risparmiare tempo)

Per il ripieno:

200g

Gamberi sgusciati
50g

Maiale macinato
2-3g

Zenzero grattugiato
1/2

Cipollotto (tritato finemente)
2-3g

Pepe bianco:
2 cucchiai

Salsa di soia chiara
1 cucchiai

Salsa di ostriche
q.b.

Sale fino
1 cucchiai

Olio di sesamo
1 scatola

Albume
1 confezione

Fecola
q.b.

Acqua

Strumentazione

Ciotole grandi

x 3
Coltelli trincianti

x 2
Taglieri

x 1
Cucchiaio

x 3
Padelle anti aderenti grandi con i coperchi

x 3

Tema: Fusione tra innovazione e tradizione

Ravioli di Gamberi Shao Mai

Preparazione:

Preparare il ripieno: In una ciotola, unire i gamberi, il maiale macinato, lo zenzero, il cipollotto, il pepe bianco, la salsa di soia, la salsa di ostriche, il sale e l’olio di sesamo, l’albume e la fecola. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assemblare i ravioli:
Prendere un dischetto di pasta e posizionare al centro un cucchiaino di ripieno. Ripiegare il dischetto formando un fiorellino e compattare al collo fino a far uscire un po’ la farcitura

Cottura:

Cuocere i ravioli a vapore per circa 8-10 minuti, fino a quando non sono ben cotti. Oppure in padella facendoli rosolare con un po’ di olio aggiungendo l’acqua fino a quasi metà del raviolo. Coperchio chiuso cottura a fiamma media per 10/12 min aprire coperchio e controllare ultimi min senza coperchio.

Note:

Servire i ravioli caldi, accompagnati da una salsa di soia o salsa piccante.

Strumentazione:

Ciotole grandi

x 3
Coltelli trincianti

x 2
Taglieri

x 1

Cucchiaio

x 3
Padelle anti aderenti grandi con i coperchi

x 3

Altri collaborazioni

Rosy Chin

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Ingredienti per 12 pezzi

Strumentazione

Tema: Fusione tra innovazione e tradizione

Ravioli di Gamberi Shao Mai

Preparazione:

Cottura:

Note:

Altri collaborazioni

Daniele Rossi per Comavicola @Tuttofood

Viviana Varese per Comavicola @Tuttofood

Filippo La Mantia per Comavicola @Tuttofood

Gregori Nalon – showcooking

Denis Croce – showcooking

Sede Operativa

Sede Legale

中国餐饮 – Ristorazione Cinese

Ristorazione (Ho.Re.Ca.)