Viviana Varese
维维安娜·瓦雷塞（Viviana Varese）是意大利最具影响力的当代米其林星级厨师之一。她以其创新且包容的料理风格闻名，将创意、可持续性与社会责任巧妙地融合于其工作之中。
4人份所需食材
主题：厨房中的简单之道
她为我们烹制了——鱿鱼配西葫芦酱和拉古萨诺奶酪火锅
步骤：
- 西葫芦酱制作方法：将西葫芦切成约一厘米厚的圆片，用中低温植物油炸制，以保持其绿色，一旦炸好， 与一瓣大蒜（提前用锡纸包好，在180度烤箱中烤40分钟）和5到6片薄荷叶一起搅拌，直到变得顺滑，再根据口味调味加盐。
- 奶酪火锅制作方法：将奶油和牛奶煮沸，加入切块的拉古萨诺奶酪，煮至完全融化并乳化。然后用细筛（chinoise）过滤。 将鱿鱼切成细条，加入盐和油调味，随后在平底锅或烤架上烹饪。
摆盘：
- 将西葫芦酱和奶酪火锅依次摆放在盘中，顶部放上鱿鱼，最后撒上一些切成丝的新鲜薄荷叶。
