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Per la crema di zucchine: Tagliare le zucchine a rondelle di un centimetro friggere in olio di semi a temperatura non molto alta, per mantenere il colore verde, una volta fritte, frullare insieme a uno spicchio di aglio (preventivamente cotto in forno nella carta stagnola per 40 minuti a 180 gradi) e 5/6 foglie di menta finché diventa liscia e aggiustare di sale.
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Per la fonduta: Far bollire la panna e il latte e aggiungere il ragusano a pezzi e cuocere fino a che sia sciolto ed emulsionare. Passare in uno chinoise. Tagliare i calamari a listarelle sottili e condire con sale e olio, cuocere in padella o sulla griglia.
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Disporre nel piatto prima la crema e la fonduta e sopra i calamari, finire con un po’ di menta fresca tagliata a julienne.
